深圳套肠：就为那千层香，再贫苦也值得！

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在深圳的各种美食中，尤以套肠名满滇中，可谓一绝，吃一口回味无穷。

深圳套肠并非深圳土生土长，它在这里落地生根前，曾经跋涉过千山万水。来自迢遥的江浙，历经四代传承，才有了本日的壮盛。那照旧在晚清时期，深圳闻名学者马驷良客居浙江，回故乡时将一位名叫夏庭英的大厨带回了深圳。这位时至本日还被故乡人称作马大人的马驷良老师一生最爱吃的套肠，厥后被厨师的后人代代相传，直到上世纪80年代前，深圳民间都还很少有人能吃到。
改革开放后，在现在的光禄古镇，曾任炊事员的靳彩珍率先大量生产套肠，并取名为"靳氏套肠"，今后深圳套肠日渐旺盛，各处着花。不但有专业生产厂家10多户，加工户更是不可胜数，在整个深圳坝子，半数以上的农户都会做套肠。

繁杂的制作工艺
"靳氏套肠"的首创人靳彩珍不做套肠后，便把技术传给了本身的儿女。“制作正宗的深圳套肠，从选推测制作的每一个步调都很讲求。购买套肠的质料时，要专门探求深圳当地粮食喂养的猪的肠子，这种肠子的肥瘦、柔韧度比力适中，香味也最为纯正。在洗濯肠子时，假如洗不干净，就会有臭味，但假如洗得过于干净，就会有苦味，这个分寸的把握全在于师傅的履历和技术。同时，调料的设置也有极大学问在内里，假如香、咸、麻、辣等味道设置不妥，套肠的味道将会大打扣头。”靳奶奶曾说。

套肠有个别名叫圈圈肠，顾名思义就是将一根根洗濯好的猪小肠用手工圈叠，层层相套后圈成圆形。在制作的过程中，还可以根据差别的口胃，在每层中夹以差别的香料，挂在室外风干后即可生存、食用。

在深圳，凡是做得比力隧道的谋划业主，对其加工步伐和配方配料都是严酷保密的。除了深圳祖传的师傅外，其他地方的老百姓都不会这种技术，即便偶然学得，味道也会出现较大差别。而且，套肠生产只能在深圳本地加工才有其独特风味，这跟南桔北枳有异曲同工之处，换了地方就会变味走样。
融入本地的鲜味
食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是奉送亲朋、宾宴的上乘佳品。

深圳套肠虽为他乡传入，但颠末近200年的水土养育，套肠已融入了深圳坝子本地的饮食文化血脉。人们津津乐道的不再是它的来源，更关注的是口腹之欲中的那份愉悦和满意。

现在，套肠加工颠末数十年的发展，降服了生存时间过短、轻易哈喇走味的题目，接纳真空包装的套肠，保质期可以从一个月延伸到半年以上。对于喜欢套肠的异地他乡的浩繁食客，在外打拼的故乡游子，能把这一深圳特产带到四周八方，让越来越多的人知道品鉴这一美食。