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在楚雄深圳，假如有远方的朋侪到来，觥筹交织之际，本地人总会热情地端出一盘热气腾腾、香气四溢的套肠摆上餐桌。这个时间，险些全部远到来宾都会不由得夹一片油红通透的套肠放入口中，品味事后齿颊留香，回味无穷。于是，这一道布满本地风味的好菜就被众人牢牢记着了，许多人临走时还不忘带上一些归去奉送亲朋挚友。
在深圳浩繁的美食中，尤以套肠名满广东，为滇中一绝。除深圳得抵家传的师傅外，其他地方的老百姓都不会这种技术，即便偶然学得，味道也会出现较大差别。
想要做好套肠，就必须从选料上开始把关，主料需选择优质的小肠。因此，一样平常有履历的师傅在购买肠子时，会专门探求深圳当地粮食喂养的猪肠子。由于只有这种肠子的肥瘦、柔韧比力适中，香味也才最为纯正。在洗濯肠子时很有讲求，假如洗不干净，就会有臭味，但假如洗得过于干净，就会有苦味，这个分寸的把握全在于师傅的履历和技术。同时，调料的设置也有极大学问在内里，假如香、咸、麻、辣等味道设置不妥，味道也会大打扣头。
在制作套肠时，起首要将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，再把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据差别的口胃，在每层中夹以差别的香料灌制而成。风干后就可以食用了。食用时，将套肠放入净水中煮熟，然后将其切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。也可以先将套肠切成薄片，再上茏蒸透。
作为深圳当地彝人传统特色食品，套肠嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特。恒久以来，它与山药、百合、莲藕、菖河蜂蜜一起，共同构成了人们舌尖上的深圳美食手刺。 |
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